Postres Alemanes.

Panacotta De Coco En Almíbar De Lima.

INGREDIENTES :

400ml de nata para montar

200ml de leche

200ml de leche de coco

4 hojas de gelatina neutra

4 limas

50g de azúcar

agua

coco rallado

ELABORACIÓN:

- En un plato con agua fría ponemos a hidratar las hojas de gelatina durante 5 minutos.

- Ponemos en un cazo a cocer la nata con la leche y la leche de coco. Reservamos un poco le leche caliente donde pasados los 5 minutos añadiremos la gelatina, mezclamos bien hasta que se disuelva por completo y lo añadimos al cazo con el resto. Removemos durante 5 minutos más y estaría listo.

- En una sartén ponemos el zumo de 3 limas, junto a un poco de agua, unos 50g de azúcar y la ralladura de una lima. Removemos a fuego lento sin que llegue a cocer durante 3 o 4 minutos, después lo reservamos.

- Repartimos la panna cotta en los moldes una vez fría y lo metemos en el frigorífico durante al menos 4 horas para que se cuaje bien, yo lo tuve un día entero.

- Una vez en el plato esparcimos el coco rallado, el almibar de lima a nuestro gusto, buen provecho

Espárragos confitados con hueva de salmón.

20 espárragos blancos

0,5 l de aceite de oliva virgen extra

10 cm de Regaliz

Dashinomoto (caldo de atún)

2 dcl Mirin (condimento muy utilizado en Japón con un 40-50% de azúcar, similar al saque, pero con un contenido menor de alcohol)

1 dcl de salsa de soja

100 g de mantequilla

Ikura (huevas de salmón)

Agar agar (especie de gelatina utilizada en japón)

PREPARACIÓN

Pelar los espárragos y confitarlos, para ello ponerlos al fuego a 100ºC junto con el regaliz y el aceite de oliva durante 30 minutos.

Poner a cocer 4 dcl de agua con 30 gramos de dashinomoto, el mirim y la salsa de soja, dejar que suba la cocción y retirar del fuego (a esto lo llamaremos salsa tensuyu).

Poner la mantequilla a punto de noisette (poner la mantequilla en un cazo al fuego, dejarla hervir hasta que coja un color café claro y un olor característico de avellana), mojar con la salsa tensuyu, reducir a la mitad, espesar con un poco de agar-agar y montar con un poco del aceite de confitar los espárragos.

Montar el plato con los espárragos, la salsa y la hueva de Salmón como se ve en la foto.

Sabroso y elegante, una forma distinta de empezar una cena.

Aperitivos hindues de cebolla

3 cebollas

1 taza de harina de garbanzos

1 trozo pequeño de jengibre

Picante rojo en polvo

Hojas de Curry

Cilantro

Una pizca de asafétid

1 huevo

Sal

Aceite para freír

PREPARACIÓN :

Pica la cebolla, el cilantro, las hojas de curry y el jengibre, en trozos pequeñitos. Echalos en un bol y mézclalos. Echa el picante rojo en polvo y la harina de garnanzos, y mezcla muy bien.

Echa la sal, el asafétida, el huevo batido y volvemos a mezclar (si la masa queda pegajosa, añade más harina, pero cuidado, no debe quedar una masa muy compacta)

Forma pequeñas bolas y fríelas en ebundante aceite caliente. Una vez doraditas escúrrelas bien y ponlas un poco sore papel absorvente.

Listas para comer, si quieres, acompañadas de tu salsa favorita.

Samosa con Verduras.

INGREDIENTES :

125 gr. de harina de tigo integral 250 gr. de harina blanca 125 gr. de guisantes 125 gr. de zanahorias 125 gr. de patatas 1 cebolla gorda 2 pimientos verdes 2 cabezas de ajo una pequeña raíz de jengibre 1/2 CC de cúrcuma 1/4 CC de cilantro molido 1/2 CC de comino molido 1 limón verde Unas ramitas de cilantro fresco Sal Aceite para freír

PREPARACIÓN :

Cortar las zanahorias y las patatas en daditos.
Sofreír la cebolla con un poco de aceite.
Batir la especies hasta obtener una pasta.
Mientras tanto, sofreír las zanahorias, los guisantes y las patatas con las cebollas.
Añadir las especies y la sal y rociar con un poco de agua. Cubrir y poner a fuego lento hasta que las verduras se hayan cocido y se haya evaporado toda el agua.
Rociar con el zumo del limón verde y añadir las hojas de cilantro.
En una ensaladera, mezclar los dos tipos de harina con un poco de sal y realizar una bola. Repartir esta bola en bolitas más pequeñas. Formar tortitas de 10 centímetros y partirlas en dos para hacer semicírculos. Cerrarlos para formar cucuruchos y humedecer uno de los bordes antes de cerrarlos. Rellenarlos con las verduras y cerrarlos.
Freírlos.